蛋糕硬开裂

蛋糕硬开裂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：在烘烤过程中，如果温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面会先烤干，而内部还没有完全熟透，导致内外温度差异，从而产生表面开裂的现象。

解决方法：灵活调整温度，参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气，可以尝试降低烤箱的温度。

原因：蛋白打发过度，太干失去黏性，导致烘烤时开裂。

解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。

原因：配方中湿性材料比例过重，导致进入烤箱时蒸发过重，引起开裂。

解决方法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

原因：面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

解决方法：减少面糊量，确保面糊不超过模具的容量。