为什么包子蒸出来皮很硬

包子蒸出来皮很硬的原因可能有以下几点：

面团没有揉到位：如果面团没有揉到充分融合，面筋形成不足，会导致包子皮硬邦邦的。

水分添加不足：面团的水分含量对口感至关重要，水分过少会使面团过硬。

发酵不足：如果面团没有完全发酵就开始包包子，蒸出来的包子皮会硬。

发酵过度：发酵时间过长会导致面团发酸，影响口感，使包子皮变硬。

蒸制时间过长：包子皮会失去水分，变得硬邦邦。

蒸制时间过短：包子皮可能未熟，口感发粘。

使用死面：死面没有发酵，蒸出来的包子皮不会柔软蓬松。

面团太干：面和得太干，缺乏足够的水分，会导致包子皮硬。

包子皮太薄：太薄的包子皮在蒸制过程中容易失去水分，变得硬。

锅盖问题：锅盖太平或封闭不好，会导致蒸汽水滴到包子上，使面变硬。

火太大：蒸制时火太大，也会使包子皮发硬。

面粉和酵母比例不对：比例不当会影响面团的发酵和口感。

发面温度不够：温度不够会导致酵母活性不足，影响发酵效果。

馅心含卤汁太多：卤汁渗透到皮子里，影响口感。

建议

面团揉制：确保面团充分揉制，达到光滑细腻的状态，并且水分含量要适中，一般控制在45%-50%之间。

发酵过程：控制好发酵时间，避免发酵不足或过度，确保面团在蒸制前完全发酵。

蒸制时间：掌握好蒸制时间，避免过长或过短，确保包子皮熟透且不失去过多水分。

锅盖和蒸制条件：选择合适的锅盖，确保锅盖封闭良好，避免蒸汽水滴到包子上。

面粉和酵母：选择合适的面粉和酵母，确保比例适当，酵母活性充足。

通过以上方法，可以有效改善包子蒸出来后皮硬的问题，使包子皮更加柔软蓬松。