腌制鹅蛋放醋

是的，腌制鹅蛋时放醋是可行的。在腌制鹅蛋的过程中，加入适量的白醋可以帮助软化鹅蛋的表皮，使其更容易入味，并且有助于蛋黄流油起沙。具体操作步骤如下：

1. 将鹅蛋清洗干净后，放在太阳下晾干表面的水分。

2. 在盆中倒入适量的凉白开水，并加入一大勺白醋。

3. 将晾干水分的鹅蛋放入醋水中浸泡1个小时，直到鹅蛋的表皮变软。

此外，还可以准备一些腌鹅蛋的调料，如花椒、八角、香叶、桂皮和姜片，将这些调料熬煮后放凉，然后加入到泡好的鹅蛋中，这样可以使鹅蛋的腌制味道更加丰富。

综上所述，腌制鹅蛋时放醋是有利于鹅蛋的腌制和口感的，建议按照上述步骤进行操作。