腌制酱香鲫鱼片怎么腌制

腌制酱香鲫鱼的方法如下：

准备食材

鲫鱼一条

豆瓣酱80克

水淀粉40克

姜20克

蒜15克

香葱2克

酱油30毫升

醋20毫升

白糖20克

干辣椒适量

料酒20毫升

胡椒粉2克

盐适量

处理鲫鱼

鲫鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净血水。

在鱼的两面各划三个刀口，便于入味。

腌制鱼身

将鱼放入盘中，倒入三勺料酒，用手在表面揉搓进行按摩，再抹上点食盐。

撒上胡椒粉，继续抹匀，放在阴凉避光处冷藏腌制10到15分钟。

准备调料

小葱清洗干净后切成小葱花备用。

干辣椒冲洗后剁成辣椒碎，不喜欢吃辣的朋友可以不放。

蒜瓣和生姜切片备用。

炒制调料

锅中留少量油，加热后放入豆瓣酱不断翻炒逼出红油。

下入切好的干辣椒碎、蒜片和姜片，炒出香味。

炖煮

将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水，水量以没过鱼身为宜。

倒入酱油、白糖调味，不需要放很多。

大火烧沸后，转小火慢炖，炖煮的时间根据鱼的大小和种类而定，一般15 - 20分钟左右。

期间要注意观察鱼汤的量，避免烧干。

收汁

当鱼汤变得浓稠，像奶白色的芡汁一样时，即可进行最后的调味。

根据个人口味调整盐量，继续炖煮至汤汁收干即可。

装盘

将炖好的酱香鲫鱼盛出，撒上葱花和辣椒圈即可享用。

建议

腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。

炖煮过程中要保持小火，这样鱼肉才能更加鲜嫩。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。