怎么做发面馒头不硬不软

要自制发面的馒头不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的酵母粉 ：使用活性高的干酵母，发酵效果更佳。

控制水温：

温水有助于酵母的活性，秋冬季节建议使用40度左右的温水，夏天可用常温水。

和面技巧

将酵母粉和白糖用温水化开，搅拌均匀后加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉呈絮状。

和面时要揉成软硬适中的面团，揉面时间至少10分钟，以确保面筋形成，使馒头更松软。

发酵过程

将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，理想的发酵温度为40度左右。

发酵至两倍大小，内部结构呈现蜂窝状时，说明发酵完成。

排气与整形

发酵好的面团在面板上反复揉搓10分钟以上，排出空气，使馒头口感更好。

搓成长条，分成大小一致的面剂子，再揉成圆形的馒头胚。

二次发酵

馒头胚揉好后，进行二次发酵15分钟左右，使体积明显变大。

蒸馒头

蒸锅加水烧热后关火，放入馒头胚，盖上盖子二次发酵20分钟（冬天可用冷水入锅）。

大火上气后蒸15分钟，蒸熟后焖5分钟再出锅。

注意事项

蒸馒头时不要一次性打开锅盖，要轻轻地先放一下气，防止馒头突然遇冷空气而塌陷。

在揉面过程中，可以加入少许白糖和猪油，以促进发酵和使馒头更光滑不裂口。

通过以上步骤和技巧，可以制作出松软香甜、不硬的馒头。