正宗天津腊肉腌制方法

正宗天津腊肉腌制方法如下：

选肉 ：选择新鲜的猪五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，这样的肉质口感最佳。

处理猪肉：

将猪肉清洗干净，去除表面的杂质和血水，然后用厨房纸巾吸干水分，确保猪肉表面干燥。在猪肉表面轻轻划上几刀，便于调料渗透入味。

准备腌料

盐：1斤肉放15克盐。

白糖：10克。

生抽：5克。

五香粉：2克。

花椒：2克。

八角、桂皮、香叶等香料适量。

姜片和葱段适量。

炒调料

将除生抽外的所有调料下锅干炒出香味。

炒好的调料冷却后，加入生抽，再倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀。

腌制

将炒好的调料倒在猪肉上，戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀。

用保鲜膜封口后，将腌制的猪肉放入冰箱冷藏1天1夜，每隔3-4个小时，将肉翻动一下换个面。如果不急的话，腌制3天3夜，猪肉会更加入味。

晾晒与风干

腌制完成后，取出猪肉，用绳子穿过之前划好的刀口，悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干。根据天气和湿度的不同，晾晒时间可能需要数周至数月不等。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的天津腊肉。腌制过程中，确保每一步都细致入微，这样才能保证腊肉的口感和风味。