腊肉表面红

腊肉表面呈现红色，主要是由于以下几个原因：

腌制过程中的染色：

在腌制腊肉时，使用的配料如酱油、花椒、茴香、桂皮等食物具有染色作用。这些成分在腌制过程中渗透进肉中，使腊肉呈现出红色。

熏烤的影响：

熏制是腊肉制作的重要环节，长时间的熏烤会使腊肉的颜色逐渐变深，最终呈现深红色，并且表面富有光泽。

亚硝酸盐的使用：

有些腊肉可能添加了亚硝酸盐，这会使腊肉的颜色更加鲜亮。但需要注意的是，亚硝酸盐过量对人体有害，因此应选择信誉良好的产品，并适量食用。

保存方法：

在保存腊肉时，应避免使用清水清洗，以防湿气影响及加速亚硝酸盐生成，同时保持腊肉的原有风味。使用厨房纸巾擦拭表面，可以去除灰尘，保持腊肉的红亮。

综上所述，腊肉表面红色是正常现象，主要是由腌制和熏制过程中的染色和烟熏所致。在购买和食用腊肉时，应注意选择信誉良好的产品，并适量食用，以确保食品安全。