琉璃茄子中要用什么茄子
琉璃茄子是一道经典的鲁菜，主要食材是 茄子。在制作琉璃茄子时，可以使用 长茄子或 绿茄子。长茄子在口感上更为鲜嫩，而绿茄子则具有独特的清雅口感。具体选择哪种茄子，可以根据个人口味和菜品需求来决定。
准备茄子：
将茄子洗净去皮，切成条状或块状，大小粗细一致，以便炸制时均匀受热。
裹粉炸制：
将切好的茄子条或块放入淀粉中拌匀，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。
制作酱汁：
在锅中加入适量的油，放入白糖、番茄酱等调料，炒至糖色变红，然后加入水淀粉、盐、糖等煮至稍稠。
翻炒装盘：
将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，使每块茄子都裹上酱汁，最后撒上熟芝麻或海苔粉作为点缀。
通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的琉璃茄子。希望这些信息对您有所帮助!