霉豆腐乳调料

霉豆腐乳的配料主要包括以下几部分：

主料

老豆腐：6块（也有3斤或1000克等不同重量）

辅料

腐乳曲：1包（也有1袋或适量）

菜籽油：500克

白酒：100克（也有四两或其他量）

五香粉：5克

盐：40克至60克

辣椒面：15克至50克（粗辣椒面和细辣椒面）

花椒面：3克至15克

生姜：适量（用于制作红油）

黄酒：60克（用于制作红油）

熟茶油：适量（用于制作红油）

麻辣鲜：1勺（可选）

其他配料

熟菜籽油：足量（用于淋在豆腐上）

花椒碎：适量（用于撒在豆腐上）

孜然粉：适量（可选）

制作步骤概述：

准备豆腐：

将老豆腐切成块，蒸10分钟，放凉。

接种霉菌：

豆腐块上撒上腐乳曲，静置3-5天，直到长出白菌丝。

裹料：

豆腐块蘸上高度白酒，裹上调好的辣椒蘸料。

发酵：

将裹好料的豆腐放入容器中，发酵15天至一个月，期间淋上熬熟的菜籽油。

保存：

发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可长时间保存。

这些配料和步骤结合起来，可以制作出风味独特的霉豆腐乳。根据个人口味，可以适当调整辣椒粉、花椒粉等调料的用量。