炒菜进行时

炒菜是一种常见的中式烹饪方法，其基本步骤如下：

将所有食材清洗干净并切好，对于需要焯水或腌制的食材，提前进行这些处理。

将锅加热至适当温度，然后倒入食用油。这样可以避免食材粘锅，并确保油温适中。

油热后，下入葱姜蒜等辅料爆香，增加菜肴的香味。

将切好的主要食材（如肉类、蔬菜等）放入锅中，用锅铲翻炒，确保食材均匀受热。

在食材炒至适当熟度后，加入适量的调料（如盐、酱油、料酒、糖、味精等）进行调味。注意不要过早放盐，以免影响菜肴的口感。

最后撒上葱花或香菜等辅料，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

火候掌握：根据不同的菜肴和食材，掌握适当的火候，使食材熟度适中，保持营养和口感。

油的使用：注意油量适中，避免浪费和油烟产生。

翻炒技巧：不断翻炒，防止食材糊底或过熟。

健康注意事项：炒菜时火不宜过大，以免烧焦产生有害物质；炒完菜后，建议让油烟机继续运转一段时间，确保有害气体完全排出。

通过遵循这些步骤和技巧，可以炒出色香味俱佳的菜肴。