猪肝怎么炒不苦

炒猪肝不苦的关键在于前期的处理和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和建议：

清洗：将猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

去腥：在切好的猪肝中加入黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。煎炒前可以用姜丝、蒜茸、葱段以及盐、料酒和一些糖腌制10到30分钟。

去膜：猪肝的背面有很多白色的膜，要撕掉，不然会连在一起，没法切成片。

炒制：锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

腌制：在炒之前，将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这一步非常重要，不仅可以去除猪肝的腥味，还能使猪肝更加嫩滑。

快速翻炒：炒猪肝时，火候是关键。先将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，下入腌制好的猪肝片，迅速翻炒。注意不要炒得太久，大约1-2分钟即可。猪肝变色后，立即盛出备用。

浸泡：可以用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

保鲜盒搅拌：把猪肝放入保鲜盒里，切片效果更好，加水，放入生粉、料酒、姜葱，然后盖上保鲜盖，使劲摇晃。大概这样处理2~3次就差不多了，猪肝会有些泛白，毛孔变大。

通过以上步骤，可以有效去除猪肝的苦味，使其口感鲜嫩。建议选择新鲜、质地紧实的猪肝，并在烹饪过程中注意火候和时间的控制，以确保炒出的猪肝既美味又健康。