蒜苗卤猪肝家常做法窍门

蒜苗卤猪肝的家常做法窍门如下：

猪肝的处理

清洗：将猪肝用清水冲洗干净，切成薄片，切得越均匀，炒出来越嫩。

浸泡去血水：将切好的猪肝片放入清水中，加入1勺料酒和2片姜片，浸泡15分钟，期间换水2-3次，把血水彻底泡出，去除腥味。

裹淀粉嫩化：将浸泡好的猪肝片沥干水分，加入1勺淀粉和少许料酒，轻轻抓拌均匀，腌制5分钟。这样炒出来的猪肝会更加嫩滑，入口即化。

蒜苗的准备

切段：将蒜苗洗净，切成约3-4厘米的段。蒜苗是这道菜的灵魂，炒制时香气十足，提味又解腻。

蒜末和姜片：切好备用，待会儿炒的时候提香去腥。

滑炒猪肝

热锅凉油：油温烧至五成热（微微冒烟时），将腌好的猪肝片倒入锅中，用筷子快速拨散。

快速滑炒：大火翻炒约20秒，待猪肝颜色变浅、表面凝固时立刻盛出，备用。注意不要炒太久，否则猪肝会变老，失去嫩滑的口感。

蒜苗爆香，合炒提味

锅中重新加油：放入姜片和蒜末爆香，炒出浓郁的蒜香味。

加入蒜苗段：大火翻炒30秒，让蒜苗微微断生，香味扑鼻。