虾仁部分变白

虾仁肉变白可能有以下几种原因：

变质：

虾仁变白可能是出现了变质现象，因为高蛋白食物变质后会产生有害物质，影响人体健康。

不新鲜：

虾仁可能本身原料不新鲜，或者冷冻时间太长，水分丢失导致发白，这种情况下的虾仁口感和安全性都不佳。

注射明胶：

有些不法商贩为了让虾仁看起来更白、更有卖相，可能会注射明胶，这样的虾仁质量有问题，且经过冷冻后可能呈现白色，影响健康。

氧化和变质：

虾仁在运输或装卸过程中可能受到挤压“内伤”，导致皮肤变白。虽然不影响食用，但可能表明虾的新鲜度已经下降。

烹饪方法：

在烹饪过程中，如果处理不当，如上浆时裹上鸡蛋清，可能导致虾仁颜色变白，但这通常是正常的烹饪效果，并不影响食用。

建议

观察外观：新鲜的虾仁颜色应为淡青色或乳白色，肉质紧实有弹性。如果虾仁变白且伴有异味、松软或变质现象，不建议食用。

闻气味：新鲜的虾仁应有浓郁的虾腥味，无异味。如果闻到碱味、臭味或其他异常气味，说明虾仁可能已经变质，不宜食用。

选择信誉好的商家：购买虾仁时，选择信誉良好的商家和渠道，避免购买到变质或不新鲜的虾仁。

综上所述，虾仁肉变白通常是不建议食用的，建议仔细检查虾仁的外观、气味和质地，确保其新鲜度和安全性。