臭豆腐不黑

臭豆腐不黑的原因主要有以下几点：

老汉口臭豆腐：这种臭豆腐虽然也是油炸，但其颜色是白色偏黄的，其发酵用的卤汁是用霉苋菜梗的汁水制成的。

改良工艺：有些商家为了使臭豆腐看起来更干净卫生，采用特制的卤水将鲜豆腐泡一下然后油炸，这样虽然有了臭豆腐的味儿，但颜色并不是黑色。

化学添加剂：不良商家可能会使用硫酸亚铁和硫化钠等工业用品，在沸水中产生黑色的硫化铁，使臭豆腐快速变黑，并且具有臭味。这种做法对人体有害，甚至有致癌可能性。

不同地区风味：臭豆腐的颜色各地区有所不同，有的地方是黑灰色的，有的是灰白色的，还有的是焦黑的。这表明臭豆腐的颜色并不是统一的，而是受到多种因素的影响。

香菇和豆豉：长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉和香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。这些调料在发酵过程中会流出黑色的汁液，使豆腐变成黑色。

综上所述，臭豆腐不黑的原因可能是由于不同的发酵工艺、添加物、地区差异以及原料和工艺的不同所导致的。消费者在购买臭豆腐时，应注意选择正规渠道，避免摄入有害健康的化学物质。