高产豆腐如何制作

高产豆腐的制作方法主要包括以下几个步骤：

选豆和泡豆

选用籽粒整齐饱满的黄大豆，清除霉烂豆及其他杂质。

泡豆用水量为豆的3倍，根据气候不同泡豆时间有所变化。室温15°C以下泡6~7小时，20°C左右泡5.5小时，25°C~30°C时泡5小时。

磨浆和煮浆

磨两次浆，边磨边加水。第一次加水15千克，第二次加水7.5千克，加水要均匀。磨完浆后需滤浆。

煮浆时注意防止糊锅和溢锅，用温水开锅，烧开后2~3分钟用勺扬，防止溢锅，严禁加凉水。

点浆和凝固

将熟浆放到缸内加盖，盖8~10分钟，待浆降温至80°C~90°C时点浆。将100~150克熟石膏粉放入3.5~4千克洗浆水，搅匀，待10分钟后进行细点。点浆时要均匀一致，勤搅轻搅，不能乱搅。当出现芝麻大的颗粒时，停点停搅，不能移动，加盖30~40分钟，待温度下降至70°C左右时压包。

上包和压榨

用20°C~30°C的温水洗包布，上包后要包严，加木盖并用重物压2小时左右。

拆包后，将豆腐划成方块，洒上冷水，使豆腐温度下降后，再放在工具盒内，用凉水浸泡。凉水要超过豆腐面，使其与空气隔绝。浸泡时间的长短视对豆腐软硬程度的不同需要而定。