茄子怎么样做才能软

要把茄子弄软，可以采用以下几种方法：

将茄子切块后，先撒盐腌制半小时，让茄子脱水。之后将茄子过水清洗，攥干水分。这样可以去除部分水分，使茄子在炒制过程中更容易变软。

将茄子切成条状或块状，放入蒸锅中蒸至10-15分钟，直到茄子变软。蒸制可以使茄子保持一定的形状，同时使其内部充分软化。

锅中放少量油，将茄子炒至变软。炒制过程中可以加入生抽、老抽、糖等调料，不需要再额外加盐，因为茄子在腌制时已经含有一定的盐分。

将茄子切成条状，放入油锅中炸至金黄色，然后捞出控油。这种方法可以使茄子外皮酥脆，内部软烂，适合制作红烧茄子等菜肴。

将茄子洗净后放入微波炉中，用高火加热约5分钟，直到茄子变软。微波炉加热可以使茄子迅速变软，但需要注意不要加热时间过长，以免茄子变得过于软烂。

将茄子切成条状，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，使茄子稍微脱水萎缩。这种方法可以使茄子在炒制时更容易熟透，且不易吸油。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式处理茄子，使其达到理想的软硬度。