油焖茄子和酱爆茄子

油焖茄子和酱爆茄子是两种不同的烹饪方法，各具特色。

油焖茄子是一道浙江特色传统名菜，属于浙江菜系，主要烹饪工艺是焖炸。以下是油焖茄子的做法：

1. 茄子切去柄蒂，洗净后切成小块，放入盘中备用。

2. 炒锅加热，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，至茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3. 炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水、倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约1分钟5。

4. 至汤汁稀少时，调制旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

酱爆茄子则是一道家常美味，以其软糯的口感和丰富的味道赢得了许多美食爱好者的青睐。以下是酱爆茄子的做法：

1. 茄子洗净后切成厚片，放入盐水中浸泡10分钟，防止茄子在烹饪过程中变黑，同时可以去除多余的苦味。

2. 烹饪肉末：热锅冷油，油温5成热时加入蒜末、姜末爆香，随后加入猪肉末翻炒至变色。

3. 调味：加入豆瓣酱继续翻炒出红油，加入生抽、老抽和糖调味。

4. 炒茄子：将水分稍微沥干的茄子块放入锅中，与肉末一起翻炒，加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5-7分钟，直至茄子变软。

5. 勾芡出锅：开大火，加入水淀粉勾芡，最后淋上醋，撒上葱花，快速翻炒均匀后出锅。

这两种菜肴虽然都是以茄子为主要食材，但做法和口味有所不同。油焖茄子口感软糯，色泽红亮，味道鲜美；而酱爆茄子则口感软糯，色泽酱红，味道浓郁。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。