湖南厨师用什么调料炒菜

湖南厨师在炒菜时使用的调料丰富多样，以下是一些主要的调料：

辣椒和辣椒酱：

湖南菜以辣著称，常用的辣椒包括剁椒、酱椒、小米辣、黄灯笼椒酱、泡白椒、野山椒等。辣椒酱则有辣妹子辣椒酱、老一品豆豉、熊民辣酱等。

酱油：

龙牌酱油、蒸肉米粉、酱油等是常用的调味品，用于增加菜肴的鲜味和色泽。

油：

干锅油、山胡椒油、茶油等用于炒菜时增加香气和口感。

香料：

包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白蔻、陈皮、紫草、罗汉果等，这些香料在制作干锅香辣油或卤水时会用到。

其他调料：

豆豉、豆瓣酱、香辣酱、永丰辣酱、麻辣鲜酱、鸡汁脆笋、萝卜干、蒸肉米粉、老干妈等，这些调料用于增加菜肴的复合味和层次感。

蒜和姜：

蒜和姜是制作湖南菜时不可或缺的调料，用于炝锅或作为配料增加风味。

醋和糖：

在制作某些菜肴时，醋和糖用于调和口味，使菜肴更加鲜美。

其他特色调料：

如XO酱、蚝油、排骨酱等，这些调料在湘菜中也有一定的应用，增加了菜肴的丰富性。

综上所述，湖南厨师在炒菜时使用的调料以辣椒和辣椒酱为主，搭配酱油、油、香料等多种调料，使菜肴呈现出独特的香辣、酸辣风味。