大厨做五花肉茄子怎么做

食材准备

主料：茄子（2根），五花肉（100克）

配料：蒜（2瓣），生姜（1小块），青椒（1根）

调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水

烹饪步骤

处理茄子

将茄子洗净去蒂，切成滚刀块后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，去掉多余涩味。

浸泡后捞出沥干水分备用。

准备五花肉

五花肉切成薄片备用。

起锅热油，将五花肉片下锅煸炒，直到肉片出油变得微微焦香，盛出备用。

锅中留少许底油，不浪费肉香。

炒制调味底料

在锅中加入少许油，放入切好的蒜末和姜末爆香。

加入少量青椒片翻炒。

将五花肉倒回锅中，加生抽、老抽各一勺，少许蚝油和白糖，翻炒均匀。

烹制茄子

将沥干水分的茄子倒入锅中，与五花肉混合翻炒。

加入适量的清水，水量以稍微没过茄子为宜。

盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，直到茄子软熟入味。

勾芡收汁

调一碗水淀粉（淀粉1勺加水2勺），倒入锅中，转大火快速翻炒收汁。

最后撒上一点点盐调味，确保整道菜鲜香适口，盛盘即可。

小贴士

茄子一定要泡水，不仅防止变黑，还能让它少吸点油。

五花肉煸油时火别太大，慢慢煎出油脂才香。

酱汁调好直接倒，别边炒边加，不然容易味道不均匀。

最后一步大火收汁一定要快，别磨蹭，不然菜色就没那么亮了!

希望这个做法能帮助你做出美味的五花肉茄子!