炒茄子用不用盐杀一下
炒茄子时， 可以用盐杀一下。具体操作步骤如下：
腌制茄子：
将茄子洗净后切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，以去除多余的水分和涩味。
挤干水分：
将腌制好的茄子用手轻轻挤出多余的水分，或者用厨房纸巾轻拍至表面微干。
炒制：
热锅凉油，待油温升至五成热时，将处理好的茄子倒入锅中快速翻炒。炒至茄子均匀受热，变软即可。
通过用盐腌制茄子，可以破坏茄子的孔洞结构，杀出水分，这样炒的时候茄子就不会吸油，炒出来特别清爽。同时，腌制后的茄子更容易入味，口感更佳。
因此，炒茄子时，用盐杀一下是一个很好的技巧，可以使炒出来的茄子更加美味、清爽且不油腻。