烧汁酥茄子的做法

烧汁酥茄子的做法如下：

茄子、辣椒、葱花、蒜末、玉米淀粉（生粉也可以）、蚝油、老抽、味精、鸡精、盐。

茄子去皮并切成大小均匀的滚刀块备用。

茄子用水冲泡一下，然后准备抖粉（最好是玉米淀粉）。

往茄块中放撒入适量玉米淀粉，并翻拌均匀，之后茄子中淋一些水，继续撒入淀粉搅拌均匀，再淋一些水，此时茄子外面的淀粉已经成糊状，最后再次撒入淀粉搅拌均匀，让茄子外面的淀粉成壳状。

锅中倒入油，油温超过六成热后下入茄子，炸到微微上色时捞出，并进行二次复炸。

将切好的辣椒也下入油锅中炸一下，之后与茄子一起捞出备用。

锅中倒入少油加热，下入葱花蒜末，有爆香味后下入碗汁（蚝油、老抽、味精、鸡精、盐、淀粉和水搅拌均匀）。

大火烧开熬制粘稠后，下入茄子和辣椒，快速翻炒均匀即可出锅。