腊肉腌制损耗
腌腊肉的损耗主要包括水分损失和盐分损失。在腌制过程中，由于水分蒸发和食盐吸收，腊肉会有一定程度的重量减轻。具体损耗情况如下：
水分损失：
在腌制过程中，腊肉会失去一定的水分，导致重量减轻。根据不同的腌制方法，水分损失率会有所不同。例如，堆垛法在-5~0℃的冷库中贮藏6个月，损耗量约为2%-3%。
盐分损失：
在腌制过程中，盐分会被肉吸收，导致盐分损失。为了确保腌制效果，通常需要加入过量的盐。例如，腌制10斤腊肉需要约一斤盐。
其他损耗：
在腌制和保存过程中，腊肉还可能面临脂肪氧化、微生物污染等风险，这些也会导致一定的损耗。为了减少这些损耗，可以采取一些措施，如选择新鲜的肉、控制腌制盐的比例、使用适当的腌制方法等。
综上所述，腌腊肉的损耗主要包括水分损失、盐分损失和其他因素导致的损失。为了减少损耗，需要掌握正确的腌制技巧和保存方法。