茄子发黑做法
茄子发黑通常是因为氧化反应，以下是一些防止茄子发黑的方法：
淡盐水浸泡
将切好的茄子先放到淡盐水中浸泡15分钟左右，可以防止茄子氧化变黑。
焯水
锅中烧热水，等水开后放入茄子焯烫2分钟左右，然后捞出控干水分，放入保鲜碗或保鲜袋中，置于冰箱冷藏室保存。
使用食用油
在炒茄子之前，将茄子清洗干净，然后放到水里面浸泡一下，接着在锅中放入食用油，炒出来的茄子颜色会更加好看。
加入耗油
炒茄子时，把酱油换成耗油，因为耗油颜色不仅不黑而且还会非常的鲜美。
蒸茄子
将茄子切成条状或片状，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡10分钟，然后上蒸锅蒸10分钟后关火，这样蒸熟后的茄子不会发黄、发黑。
调料汁
蒸茄子后，用葱、蒜、小米椒等调料爆炒出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油等调料，再倒入茄子水，拌匀后即可食用。