赤水腌制小菜

赤水腌制小菜种类繁多，以下是一些常见的赤水腌制小菜：

藠头：

藠头在赤水很受欢迎，常用糟辣椒泡和糖醋，是腊肉的最佳搭档。它具有多种药用价值，如治疗冠心病、心绞痛、肠胃炎等。

苦蕌：

苦蕌也叫葱可或野葱，常用于烩汤、炒食、凉拌等。腌制后的苦蕌口感脆香酸，少少苦味，具有通阳散结、行气导滞的功效。

洋姜：

洋姜又叫菊芋，外形似姜但味道甜脆。腌制后的洋姜可以凉拌或泡制，滋味丰富，回味清香，具有清热凉血、消肿等药用价值。

香肠和腊肉：

赤水人喜欢在春节前灌香肠和腌腊肉，这不仅是美食，更是对新年的期盼和团圆的象征。

这些腌制小菜不仅丰富了赤水的饮食文化，也体现了当地人对美食的热爱和对传统工艺的传承。