变蒜的做法

变蒜，又称腊八蒜或绿蒜，是一种将大蒜在醋中腌制至变绿的食品。以下是几种常见的变蒜做法：

方法一：经典变蒜

用料

大蒜 10斤

醋 5斤

糖 2斤

盐 3两

做法

蒜去皮去根，醋要闷住蒜（怕油）。

盐或糖到蒜绿了再放，如果一同放菜，把盐化开，一星期就可以吃了。

方法二：白菜帮伴蒜

用料

新鲜白菜帮

大蒜

盐

米醋

大葱

白糖

做法

白菜帮剥去外面老叶，切条。

大蒜剥皮，切段。

放入容器中，比例1:1:1，加适量盐、米醋调味，拌匀后腌7到10天，蒜变绿即可食用。

方法三：自制腊八蒜

用料

大蒜 5千克

食盐 500克

醋 2500克

大葱切成小段

做法

大蒜去皮，削去蒜根，用清水泡24小时，倒掉水。

将大蒜、葱段用盐拌匀，食醋中加适量的水拌匀，倒入蒜中，加水最好没过大蒜。

密封容器，放在低温避光处，变绿即可食用。

方法四：简易变蒜

用料

大蒜

米醋

冰糖

做法

大蒜剥皮，洗净，晾晒至无水分。

找一个玻璃容器，放入米醋和冰糖，腌制3天即可。

方法五：快速变蒜

用料

大蒜

山西陈醋

清水

做法

大蒜剥皮后放在阴凉处晾2—3天，然后进行腌制。

将蒜瓣泡入准备好的正宗山西陈醋里，装入无油无水的干净容器中，放置避光通风处一个月即可食用。

小贴士

腌制过程中，保持容器干燥，避免生水进入。

腌制温度最好在10度-15度之间，这样蒜瓣更容易变绿。

可以根据个人口味适量调整醋和糖的比例。

希望这些方法能帮助你成功制作出美味的变蒜。