金针菇哪种新鲜

挑选新鲜金针菇时，可以参考以下几点：

颜色

黄色金针菇：应该是淡黄色或黄褐色的，顶端的“菇帽”中间颜色较深，菇柄颜色上浅下深。如果发现菇帽上有小黄斑，说明可能被喷过水。

白色金针菇：应该是淡白或乳白色的，颜色特别均匀、鲜亮。

菇帽

新鲜的金针菇菇帽应该是半球形的，不会裂开。如果菇帽炸开，说明金针菇可能已经不新鲜了。

菌柄

菌柄长度一般在15厘米左右，品质好的金针菇长短都差不多。如果看起来参差不齐，说明金针菇的品质不好，会影响口感。

气味

新鲜的金针菇应该带有一种清香的味道。如果闻到刺鼻的味道，可能是经过人工处理的，建议不要购买。

表面

新鲜的金针菇表面应该特别光滑，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。

综合以上几点，挑选新鲜金针菇时应注意颜色是否均匀、鲜亮，菇帽是否半球形且不裂开，菌柄长度是否适中，以及是否有清香味道。避免购买表面有黄色斑点、有异味或经过特殊处理的金针菇。