发面要放油么

发面 需要放油。以下是放油的一些理由和作用：

增加口感：

适量的食用油能让馒头吃着更好吃，并且能使面食变得软和。

减少筋度：

食用油能减少面团的筋度，使面团更加蓬松软乎。

防止粘连：

在制作过程中，面团容易粘在案板和手上，抹油可以防止粘连，使操作更加顺畅。

改善外观：

包子在蒸的过程中，由于出油，面皮会变得软和好看，从而提高成品的品质。

注意事项：

适量添加：虽然放油有诸多好处，但也要注意适量，过多的油会影响酵母的发酵效果。

使用范围：放油主要适用于需要蓬松和柔软的面食，如馒头、包子等，但对于一些需要发酵但不适合放油的面食，如某些饼类，则不需要放油。

综上所述，发面时适量添加食用油是有益的，但要根据具体制作需求来调整用量。