发面做馒头用不用加酵母

发面做馒头 需要加酵母。酵母是发酵过程中必不可少的成分，它通过发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀松软。虽然有一些其他方法可以替代酵母进行发酵，如使用老面、甜米酒、酸奶或蜂蜜等，但酵母仍然是首选的发面剂。在冬季，由于气温较低，酵母的发酵速度会减慢，因此可以加入白糖来促进酵母的活性，从而缩短发面时间。此外，为了确保馒头口感和风味，发面时还可以加入小苏打来调节酸碱度，以及盐来增加面粉的筋性。