四款凉菜

鸭舌300克

辅料：青椒粒10克，小料（食用苗1克）

调味料：鸡粉8克，罗拔臣明胶12克，糟卤200克，花雕酒20克，糖35克，纯净水150克

制作步骤:

1. 汆熟鸭舌，将鸭舌冲洗干净，放入开水中加入少许底味（如盐）小火汆熟，捞出鸭舌后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。

2. 调制醉糟汁，在一个小锅中，将鸡粉、罗拔臣明胶、糟卤、花雕酒、糖和纯净水混合均匀。

3. 将冷却的鸭舌放入醉糟汁中，充分拌匀，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。

黄瓜、腐竹、木耳、香菜、葱花、熟花生米、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、食盐、生抽、香醋、香油、白糖、食用油

制作步骤:

1. 黄瓜洗净，用刀背轻轻拍扁后切成小段；腐竹和木耳提前用温水泡发，清洗干净，腐竹切成长段，木耳撕成小块。

2. 锅中烧一锅开水，放入木耳和腐竹焯水约2分钟，然后捞出立刻放入冷开水中过凉，彻底沥干。

3. 蒜瓣去皮切成蒜末，香葱和香菜切成末。

4. 准备一个碗，加入蒜末、葱花、熟白芝麻和辣椒粉，在锅中倒入适量食用油加热后，将热油泼入碗中，激发出调料的香味，再加入食盐、生抽、香醋、香油和白糖调匀。

5. 将蚕豆、木耳、黄瓜和花生米混合，淋上调好的料汁，撒上香菜末，翻拌均匀即可。

木耳适量、黄瓜1根、蒜末适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖少许、辣椒油适量

制作方法:

1. 木耳提前泡发，洗净去蒂，撕成小朵。黄瓜洗净切成薄片。

2. 锅中加入适量的水，放入木耳焯水至熟透，捞出沥干水分。

3. 准备一个碗，加入蒜末、盐、生抽、醋、白糖和辣椒油，搅拌均匀调成汁。

4. 将调好的汁倒入木耳和黄瓜中，轻轻拌匀即可。

5. 装盘后撒上一些芝麻和香菜，增添色彩和香味。

皮蛋、嫩豆腐、香油、白糖、盐、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油、小米椒、葱、蒜

制作步骤:

1. 嫩豆腐放入清水里浸泡5到10分钟，放入适量的盐，然后取出控干切成小块。

2. 小米椒、皮蛋、葱、蒜切成沫（除了皮蛋对半切外）。

3. 取一个干净的碗，加入香油、白糖、盐、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油，并将切好的食材放入碗里均匀搅拌。

4. 淋在摆放好的皮蛋豆腐上，这样一道皮蛋拌豆腐就完成了。

以上四种凉菜各有特色，既有传统的糟香鸭舌冻，也有清爽的凉拌黄瓜腐竹，还有富有创意的凉拌皮蛋豆腐，适合不同的口味需求。希望这些食谱能为您带来愉快的用餐体验。