芹菜木耳米饭做法窍门
芹菜木耳米饭是一道简单又美味的家常菜，以下是一些制作窍门，帮助你做出香浓入味的芹菜木耳米饭：
米饭的处理
先将米饭焖熟，这样炒出来的米饭会更加松散，不易糊锅。
肉丝的腌制
瘦肉切丝后，调入适量香辛料、老抽、生抽腌制一会儿，再调入清水和生粉抓揉，最后调入适量油抓揉透。这样可以使肉丝更加嫩滑。
芹菜和木耳的处理
西芹洗净去丝掰段，粗段改刀，使整体粗细均匀，这样炒出来的芹菜口感更好。
黑木耳泡发去梗洗净，炒制前可以先用开水焯一下，去除杂质和腥味。
炒制顺序
热锅冷油，先将肉丝炒熟后盛出。
锅内再加油，葱姜煸出香味后放入黑木耳，炒几下后烹入适量清水，盐，烹水可反复三次，切忌一次加水太多，以免影响黑木耳的口感。
待黑木耳熟后，倒入炒好的肉丝，翻几下，再放入芹菜段，快速翻两三下，再加适量盐、蚝油，再翻两三下，待芹菜稍一变色，立即盛出。
米饭的炒制
米饭倒入锅内，就着底汤翻炒松散，关火，再将炒好的瘦肉丝、芹菜、黑木耳一起倒入，翻炒均匀即可。