蛋糕面粉放多了不膨胀

蛋糕面粉放多了不膨胀的原因主要有以下几点：

材料比例不当：

蛋糕的蓬松程度很大程度上取决于配方中材料的比例。如果面粉、糖或蛋的比例过多，可能会导致蛋糕结构过于紧密，影响其蓬松度。

没有添加膨松剂：

蛋糕中通常需要加入适量的泡打粉或苏打粉等膨松剂，以帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀。如果没有加入这些成分，蛋糕在冷却后会迅速收缩，体积缩小，导致口感偏硬而不蓬松。

搅拌不足或过度：

在制作蛋糕面糊时，如果搅拌不足，蛋液和面粉没有充分混合，可能导致蛋糕膨胀不起来。相反，如果搅拌过度，可能会导致面糊中的空气被过多排出，也会影响蛋糕的蓬松度。

烘烤温度和时间不当：

如果烤箱温度设置不当或烘烤时间不够，蛋糕可能无法充分膨胀。温度过高可能导致蛋糕外层糊了，而内部仍未熟透，温度过低则会使蛋糕结构凝固得更慢，冷却后迅速收缩。

面粉质量：

低筋面粉如果没有过筛，颗粒较大，即使混合完毕，结块也不会消失，这也会影响蛋糕的蓬松度。

解决方法

调整材料比例：

严格按照蛋糕配方称量材料，确保材料比例平衡。

添加膨松剂：

根据配方要求，适量添加泡打粉或苏打粉等膨松剂。

充分搅拌：

确保蛋液和面粉充分混合，但避免搅拌过度。

调整烘烤温度和时间：

根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况，调整烤箱温度和烘烤时间，确保蛋糕能够充分膨胀。

过筛面粉：

使用低筋面粉时，最好先过筛，去除颗粒，以保证蛋糕的蓬松度。