红烧肉怎么做又薄又透皮

要做出又薄又透明的红烧肉，可以遵循以下步骤：

五花肉切成大小适中的方块，冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒焯水。水开后煮2-3分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

锅中不用放油，将焯过水的五花肉直接放入锅中，用小火慢慢煸炒，煎至五花肉的两面金黄，逼出多余的油脂。这样处理后的五花肉既减少了油腻感，又保持了香嫩的口感。

锅中加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化并变成红棕色。此时快速将煸好的五花肉倒入锅中，翻炒至每块肉均匀上色。

加入干辣椒、葱段、香叶、八角和桂皮，翻炒均匀。香料的加入不仅能让整道菜香味浓郁，还能去除肉中的腥味。

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让调料充分融入到五花肉中，增色增香。

倒入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，期间可以加入切好的大葱和更多的姜片。

当五花肉焖至软烂、汤汁变得浓稠时，即可关火装盘。最后撒上些葱花点缀，让整道菜更加色泽诱人。

通过以上步骤，你可以做出又薄又透明的红烧肉。关键在于处理五花肉时要去除多余的油脂，以及在炒糖色时要小心火候，避免糖炒糊。