香辣猪干片做法窍门

制作香辣猪干片的窍门包括：

选择合适的猪肝：

选用新鲜猪肝，切成均匀的薄片，厚度约为2-3毫米，以便快速入味和炒熟。

腌制猪肝：

将切好的猪肝片放入碗中，加入料酒、盐、淀粉、生抽等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝充分吸收调料。

快速炒制：

热锅凉油，油热至七成时，下入腌制好的猪肝片，快速划散翻炒至变色，约七八成熟时捞出备用，以免猪肝变老。

准备丰富的配料：

葱切段，姜切片，蒜切末。辣椒切段或切碎，根据口味调整辣度。花椒备用。其他配料如泡椒、小米辣、青椒等也切好备用。

炒出香味：

锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒出香味。加入其他配料继续翻炒。

调味：

倒入猪肝片，加入老抽、蚝油、白糖等调料，快速翻炒均匀。根据个人口味调整盐量，可加入少许鸡精提鲜。

出锅装盘：

猪肝炒至熟透入味后，即可出锅装盘。撒上葱花点缀，增加色香味。

通过以上步骤，可以制作出美味的香辣猪干片。注意在炒制过程中要快速翻炒，以保持猪肝的嫩滑口感。