如何炖排骨肉质比较嫩

炖排骨肉质想要比较嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

将排骨冷水下锅，加入葱姜和料酒，中小火加热至浮沫煮出，撇去浮沫后煮两分钟捞出。这样可以去除血水和腥味，同时避免肉质变紧。

焯水后的排骨用温水清洗，去除表面杂质，避免肉质变柴。

将排骨放入冷水中，加入一点点盐和少量料酒，浸泡20分钟左右，让排骨的血水慢慢渗出，这样可以去腥且保持肉质鲜嫩。

清洗干净的排骨，加入生抽、料酒、姜片和花椒，用手抓匀，腌制15分钟。这样不仅可以去除腥味，还能提前让排骨吸收调料的香味，炖的时候排骨更加香嫩。

腌好的排骨在锅中用少量油煎至微黄，这样处理后的排骨炖起来既不会发散，还能带有一层香香的味道，锁住肉汁。

炖煮过程中要保持中小火慢炖，这样可以使排骨肉质鲜香软嫩。

最后加入食盐调味，避免过早加盐导致肉质变老。

炖煮过程中可用筷子轻轻翻动，避免粘锅，同时不要过度搅拌，以免破坏肉质的嫩滑口感。

通过以上步骤和技巧，可以有效地炖出肉质鲜嫩的排骨。根据个人口味，还可以适量加入其他调料如大葱、姜片、八角、桂皮等，增加汤品的香味和风味。