腌制的瓜

腌制的瓜类主要包括以下几种：

配盐瓜菽

原料：老瓜、嫩茄各五十斤，每斤用净盐二两半。

步骤：

1. 先用半两盐腌瓜、茄一宿，出水。

2. 次用桔皮五斤、新紫苏（连根）三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗、煮酒五斤，同拌，入瓮，合满，捺实。

3. 箬五层，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中。

酿瓜

原料：青瓜坚老而大者。

步骤：

1. 切作两片，去穰，略用盐出其水。

2. 生姜、陈皮、薄荷、紫苏俱切作丝，茴香、炒砂仁、砂糖拌匀，入瓜内，用线扎定成个，入酱缸内。

3. 五、六日取出，连瓜晒干，收贮，切碎了晒。

蒜瓜

原料：秋间小黄瓜一斤。