贵阳特色红烧肉

贵阳地方红烧肉的特点在于其辣味和香气的结合，以及独特的烹饪工艺。以下是一种常见的贵阳红烧肉做法：

带皮五花肉 500克

生姜 3片

大葱 1根

八角 2粒

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 3个（根据口味调整）

冰糖 30克

料酒 2汤匙

老抽 1汤匙

生抽 1汤匙

清水适量

盐适量

1. 五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水中加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮5分钟去腥，捞出肉块沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。

3. 将肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

4. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

5. 倒入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。

6. 加入足够的清水，水量要没过肉块。

7. 大火烧开后，转小火慢炖约45分钟至肉质酥烂。

8. 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，继续炖煮至汤汁收干，肉块表面光亮即可出锅。

这道红烧肉可以搭配白米饭或糯米饭食用，汤汁浇在米饭上尤为美味。

也可以与贵州特色的酸汤鱼、苗家酸汤等搭配，形成丰富的味觉体验。

通过以上步骤，你可以制作出一道具有贵阳地方特色的红烧肉，其辣味和香气将让人回味无穷。