红烧肉烧出来很硬

红烧肉烧出来很硬可能有以下几个原因：

烹煮时间不够长或过长

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

火候不当

煮肉的时候需要适当的火候，如果火候不够，瘦肉就不容易煮烂，导致口感硬。

炖肉时水要一次加足，中途最好不要加水，以免影响口感。

收汁时火候太大

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。

肉质问题

如果瘦肉本身肉质较差，就容易煮出来口感硬。

加入调料不当

有些调料如花椒可能会让肉变得紧实、发硬。

建议

确保烹煮时间：猪肉过水要煮到筷子可以插透，红烧肉要小火烧1个小时以上。