红烧肉炖到肥肉怎么办

红烧肉炖到肥肉的方法如下：

选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），肥瘦比例控制在四成左右最好。

将五花肉切成麻将大小的方块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水两三分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

锅中放少量油，烧热后加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化并起泡，注意火候，避免糖色炒糊。

将焯水后的五花肉倒入锅中，加入少量料酒，不停地煸炒至糖色裹匀并微微出油。

加入60度左右的温水至刚好没过肉，放入香料包（如大料、花椒、桂皮等），大火煮开后转小火慢炖。

炖煮时间要稍长一些，让肥肉里的油脂慢慢融化掉，最后留下的是入口即化的软嫩感。

在炖煮接近尾声时，加入适量的盐、酱油和料酒进行调味，继续焖至五花肉松软入味。

待汤汁浓稠，肉块上色红亮后，即可出锅食用。

通过以上步骤，你可以炖出肥而不腻、入口即化的红烧肉。记得在炖煮过程中要耐心控制火候，避免大火猛炖导致肉质变柴，同时也要注意糖色的炒制，以确保红烧肉的色泽和口感。