红烧肉收汁时不红咋办呀

红烧肉在收汁时不红，可以尝试以下几种方法来改善颜色：

使用烧菜酱油或老抽上色。将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，然后放入五花肉即可上色。

用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水作色于肉。

在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。

将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。然后将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉块在烹饪过程中更容易上色。

收汁时要开大火，迅速翻炒，让肉块均匀裹上糖色或酱油色，避免因火力过小或糖分过多导致颜色不红。

可以使用酱油、料酒、姜片等辅助烹调，以增加红烧肉的色泽。