正宗贵州烧腊肉做法窍门
正宗贵州烧腊肉的窍门主要包括选材、腌制、熏烤和保存等步骤，每个环节都需要精心操作才能制作出风味独特、口感紧实的贵州腊肉。以下是详细的制作流程和注意事项：
选材
选择优质的猪肉，最好是贵州本地黑毛土猪，肥瘦均匀，后腿肉和五花肉最为适宜。
切割
将猪肉切成条状，这样利于腌制和水分蒸发。
腌制
用盐、辣椒粉、青花椒、八角、草果等调料腌制猪肉，涂抹要均匀，腌制时间通常在7-10天，期间要翻面2-3次，确保入味均匀。
腌制时要注意盐的用量，过多会导致盐味过重，过少则容易使肉腐烂。
挂干
腌制好的猪肉挂着沥干水分，大约一天左右时间，直到猪肉不再大量往下滴水。
熏烤
选用本地的杉木或枫香木等木材进行熏烤，熏制过程中要控制火候，避免火太大导致肉被烤熟。
熏烤时间一般持续3-5天，火候要控制得当，太大会烤糊，太小又熏不透。
第一次煮制时最好先焯水，这样可以去除过多的咸味。
保存
熏好的腊肉应存放在通风干燥处，避免阳光直射，可以保存较长时间，通常可达两至三年。