发面糖放多了

发面糖放多了 会影响发酵。糖在发面过程中主要起到促进酵母活性的作用，但过多的糖分会抑制酵母的正常工作，导致发酵效果不佳甚至无法发酵。具体影响如下：

抑制酵母活性：

过多的糖会使酵母变得过于激活，导致其活性过强，从而不能正常工作，影响发酵效果。

影响酵母结构：

过多的糖还会破坏酵母的结构，使酵母细胞结合不良，影响其催化作用，从而影响发酵效果。

导致酵母失效：

糖放多了可能会导致添加的酵母产生多余的能量，从而抑制其发酵活性，导致酵母失效。

为了补救糖放多了的问题，可以采取以下措施：

加面粉：

多加点面粉可以中和部分糖分，有利于发酵。

使用温水溶解糖：

如果糖放多了，可以用一点温水先将糖化开后再加入，这样可以使糖分更好地溶于面团中。

加入碱或蜂蜜：

在面团中加些碱或蜂蜜可以溶解糖分子，减弱糖分对发酵的抑制作用。

需要注意的是，发面的最佳温度是27~30度，湿度和酵母添加量等因素也会影响发酵效果。因此，在实际操作中，还需要根据具体情况调整温度、湿度和酵母添加量，以确保发酵成功。