下酒凉菜海瓜子

海瓜子是一种非常适合做下酒菜的海鲜，其肉质鲜嫩，口感清爽。以下是一种简单又美味的海瓜子下酒菜做法：

食材准备：

海瓜子：800克

姜片：10片

蒜：4颗

葱：2根

罗勒叶：10片

红辣椒：2根

米酒：5勺

酱油：适量

芝麻油：适量

烹饪步骤：

切香料备用：

将红辣椒切成小段，蒜头拍碎，姜切小片，葱切段。

煸香香料：

锅热后放入适量的芝麻油，放入姜片煸炒，煸香后再放入葱段、辣椒和蒜头。注意蒜不要太早放，容易变苦。

放海瓜子：

将海瓜子倒入锅中，稍微翻炒一下。

加米酒：

酌情放入3到5大勺米酒，让酒去焖海瓜子，开始起火，锅中烧开后用锅盖将锅盖住。

焖煮：

盖上锅盖后，焖煮锅里的海瓜子，焖煮过程中可稍微摇动锅，辅助海瓜子受热。最好用透明的锅盖，这样可以观察锅里的情况。

逐步取出开口蛤蜊：

透过锅盖观察锅里的情况，然后用夹子将开口的海瓜子夹出，防止煮老。其余的海瓜子继续放在锅里加热。

调味：

往锅里放入罗勒叶、一匙白胡椒和一点点酱油。海鲜本来就有盐分，带有咸味，所以此道菜不需再放盐，放一点酱油也只是为了增加一点色泽。