油炸食品加什么不变色的

油炸食品时，为了保持油色不变，可以采取以下几种方法：

色拉油：经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成，色泽澄清透亮，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟。

起酥油：看起来雪白，形似猪油，具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途，加热时也不易变色。

花生油：虽然含有大量不饱和脂肪酸且不耐热，但高温加热后不会产生有害的反式脂肪酸，适合用于油炸食品。

鸡蛋壳：在油罐里放块鸡蛋壳，可以吸附掉掉在食用油中的碳粒，使食用油变清。

土豆：在油里加上一半的土豆，能保持油温，从而减少油的氧化和变色。

白醋：用白醋水浸泡茄子或其他食材，可以防止其变色。

面粉挂糊：用面粉、玉米淀粉、土豆粉等挂糊，炸制时不易变色。

低温炸制：采用真空油炸技术，降低油炸温度，减少食品褪色、变色、褐变。

勤换油：避免反复使用同一油，因为油在加热过程中会逐渐变质变黑。