发酵的馒头为什么要泡水

发酵的馒头泡水的原因主要有以下几点：

发酵时间不够：

面团没有发酵到按下去基本不回弹的程度，导致蒸出来的馒头表面不平整，出现皱褶。

第一次发酵结束后没有充分揉面：

使得内部气体没有完全排空，蒸馒头时蒸汽在表面凝结成水珠，导致馒头表面皱缩。

蒸的时候有水滴到面团上：

在蒸馒头过程中，如果有水滴落到面团上，会导致面团表面发皱。

蒸好后没有闷一会儿直接掀锅盖：

这样会导致馒头表面急速冷却收缩，形成皱褶。

火太大或气压过猛：

在蒸馒头时，如果火太大或气压过猛，馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水会滞留于表面，形成气泡。

为了避免这些问题，建议在蒸馒头时注意以下几点：

确保发酵时间足够：让面团充分发酵，达到按下去不回弹的程度。

充分揉面：在第一次发酵结束后，要充分揉面，将内部气体排空。

避免水滴落到面团上：在蒸馒头时，确保操作台和蒸笼干燥，避免水滴落到面团上。

蒸好后闷一会儿：蒸好馒头后，先不要急于掀锅盖，让馒头在蒸笼里稍微闷一会儿，使其表面自然冷却收缩。

控制火候：蒸馒头时，火候要适中，避免火太大或气压过猛。