芹菜炒炸鱼块做法

准备食材

草鱼或皖鱼500克

芹菜5条

青红尖椒适量

姜适量

淀粉适量

小葱适量

红辣椒适量

蒜适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉适量

烹调油适量

腌制鱼块

将鱼切成一指宽的小块。

准备一盆清水，放入葱、姜、一勺盐，搅拌均匀，放入鱼块浸泡8分钟，去腥并让鱼肉更鲜嫩。

捞起控干水分的鱼块，打入一个鸡蛋，搅匀打散，然后将鸡蛋液倒入鱼块中，抓拌均匀。

加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制10分钟。

炸鱼块

油温六成热时，下入鱼块，中小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。

炒制配料

锅留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、一勺辣椒面翻炒出香辣味。

倒入炸好的鱼块，加入芹菜增香，调味加生抽、陈醋，翻炒均匀，最后撒点芝麻即可出锅。

注意事项

炸鱼块时油温要适中，中小火慢炸，这样炸出来的鱼块才会酥脆可口。

芹菜炒制时不要加水，利用炸鱼块的油炒，这样更香。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的芹菜炒炸鱼块。