豆腐皮鉴别

鉴别豆腐皮的质量可以从以下几个方面进行：

色泽鉴别

良质豆腐皮：呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。

次质豆腐皮：呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。

劣质豆腐皮：色泽灰暗而无光泽。

组织状态鉴别

良质豆腐皮：组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。

劣质豆腐皮：组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。

气味鉴别

良质豆腐皮：具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。

劣质豆腐皮：具有酸臭味、馊味或其他不良气味。

滋味鉴别

良质豆腐皮：具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。