豆腐过凉水

豆腐过凉水的主要目的是 停止烹饪过程，防止豆腐继续受热而变得过于软烂，同时冷水还能帮助豆腐锁住水分，保持其原有的嫩度。在焯水后，应立即将豆腐放入冷水或冰水中进行冷却，这一步骤对于保持豆腐的质地和口感至关重要。

具体操作步骤如下：

1. 将豆腐放入准备好的凉白开盆子里。

2. 用筷子夹散粘连的豆腐。

3. 豆腐过凉水时不要过太凉，留一点温度。

4. 豆腐控水后倒入盆中，放入葱花、盐、味精（可选）和香油（可选）。

5. 拌匀后装入盘中，即可上桌食用。

此外，虽然有些情况下会使用冷水焯豆腐的方法，但这并不普遍，操作难度较高，需要更精准地控制加热时间和火候。对于新手来说，使用冷水焯豆腐需要谨慎尝试。

综上所述，豆腐过凉水是为了保持其嫩度和口感，操作时应注意不要过凉，以免破坏豆腐的结构。