羊肉片里面加淀粉

在羊肉片中加入淀粉有以下几种方法和作用：

增加口感 ：淀粉可以使羊肉片在烹饪过程中更加嫩滑，并且增加其Q弹的口感。通过在羊肉片中加入适量的淀粉，可以使肉片在油炸或滑炒时保持完整，不易散开。

保持水分：

淀粉可以帮助锁住羊肉片中的水分，防止在烹饪过程中水分流失，从而保持肉质的鲜嫩。

防止粘连：

在腌制羊肉片时，加入淀粉可以防止肉片在烹饪过程中相互粘连，保持肉片的完整性和美观。

上色：

淀粉在炒制过程中可以吸收部分油脂，使羊肉片表面形成一层薄薄的焦脆层，增加菜肴的色泽。

具体做法示例：

焦熘肉片

将羊肉切成长条，用淀粉和水调成糊状。

将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒和湿淀粉调成芡汁。

将植物油烧热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入油锅，炸至金黄，再捞出沥油。

腌制羊肉片

将羊肉片与鸡蛋清、淀粉抓匀，加入适量的色拉油，腌制30分钟。