苦凉菜做法

苦凉菜是一种以苦菊或其他苦味野菜为主要原料的凉菜，具有清热解毒的功效。以下是几种常见的苦凉菜做法：

苦凉菜蛋酥

原料：旋花茄叶、鸡蛋、食盐、味精、烹调油。

做法：

1. 将采来的幼嫩鲜旋花茄叶洗净。

2. 鸡蛋调汁，加入适量的食盐和味精调匀。

3. 用旋花茄叶裹上蛋汁，逐片投入油锅煎炸至绿叶熟脆。

4. 装盘食用，外表金黄泡酥，内层翠叶隐约可见，味香脆，略有苦凉回味。

素炒苦凉菜

原料：苦菊或其他苦味野菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、食盐、鸡精、白糖、生抽、醋、烹调油。

做法：

1. 苦菊洗净，控水待用。

2. 葱姜蒜辣椒等配料爆炒出香味，加入花椒粒和干辣椒翻炒出香味备用。