冷锅凉菜配方

冷锅凉菜是一种以凉拌为主，搭配冷锅汤底或酱汁的凉菜。以下是一些冷锅凉菜的配方和做法：

番茄味型汤底

特点：红亮微酸稍辣，浓郁开胃。

适合主料：各种淡水鱼片。

用料：

鲜番茄500克

香葱100克

土豆150克

番茄酱150克

蒜片150克

苹果醋50克

花生油200克

泡椒油200克

鲜汤2500克

鸡精10克

盐15克

白糖20克

做法：

1. 番茄切块，土豆蒸熟压泥，香葱切段。

2. 炒锅加油炒香土豆泥，加入番茄和番茄酱炒至出汁。

3. 加入鲜汤烧开，调味后加入香葱段和泡椒油。

糊辣味型汤底

特点：糊辣味浓，油香鲜辣。

适合主料：老鸭、鲜虾、甲鱼、牛蛙等。

适合味碟：糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。

水煮花生米